北京的甜品店,吃哪家呢?

北京的甜品店,吃哪家呢?2018-06-13 22:04:08

原文开始发在微信公众号:吃喝梦工厂上,因为是那边的特(mian)约(fei)撰稿,所以那边先发,自己的号上放了次推。


甜品不算是什么“正经吃食”,从功能上说,不如一个火辣辣的的红锅或者热气腾腾的羊肉锅,能把人聚在一起,也不如八大菜系随便一摆就是满满一大桌,更不是家常小菜,一炒一拌也自成角色。

但是人们始终离不了心心念念这口甜,古今中外,被演绎了千万遍还不厌倦。

 

其实人们喜欢吃甜品,真是吃一份闲适。在一个无所事事的下午,端一杯清雅的茶,旁边放着鎏金滚彩的小碟,放着大小刚够双指拈起的小东西,色彩可能明亮也可能浓郁,散发着兰花一样清新的香气,不用一口咬下去,也不必趁热乎风风火火吃掉,你尽可以散漫一点,自如一点,慢慢吃。想想都惬意得很。

 

也正是这个被甜品软化的时光,和被充分打发的奶油,一起轻盈地卧在一小块糕底上,在这种软绵绵飘乎乎的食物里,找一点忙碌生活之外的自由自在。

 

说一说北京最近时尚时尚最时尚的几个甜品店吧:


凯宾斯基



地址:亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼(近亮马河)
人均:85(有服务费)




一家有历史和故事的蛋糕房,被很多美食杂志报道过,也是北京无数饕客趋之若鹜的地方。

凯宾斯基最负盛名的是黑森林,德国传统经典做法。用料讲究,口感非常厚重,像德国的香肠和啤酒一样,都是扎扎实实的满足。巧克力的苦味和香草奶油中和得很合拍,营造了很复合的一种浓郁。中间那颗号称来自德国的酒渍樱桃,和蛋糕放在一起,独有的酸和酒味又把厚重的腻味调和得稍微轻了一点,单吃就有点无味了。


这是一款不会甜得过分,但是稍微有点厚的甜品,适合黑森林的忠实拥趸。如果特别喜欢甜品那种饱满奶油入口被充满的口感,也可以去试试。

咖啡也不错,用来打奶泡的牛奶浓郁,新鲜,配上新鲜的咖啡豆,值得一试。

不过凯宾斯基的环境只适合吃了赶快滚蛋,别想着岁月静好看天发呆了。


将将



地址:三里屯 工人体育场北路4号北京机电院10号
人均:90(无服务费)




将将被称为“北京甜品界的颜值担当。”

的确,将将在取名、甜点造型、出盘呈现方式上,都刷新了北京现有甜品界的现状,打造了完全意想不到的品相,价格也不低。每道甜品都有与众不同的名字,如果不听店员介绍很难想象口感。


虽然颜值足够,但是很多单品实在是需要浓茶来中和,否则真的有点齁,创新的形态也没有让口感变得无比特别,反而有点因为刻意求异,让甜品本身的口感变得没有惊喜,再联想它的名字,甚至残忍地会认为有点落差。

环境倒是不错,约人吃饭还是挺显好的。(尤其是将将不放在普通碟子里,也是充满新意,心思满满的。)



客从何处来



地点:三里屯北小区北26号楼(太古里最北对面)
人均:120




令人惊艳的:杨枝甘露、千层系列、水果茶、柚子酒。


寻常的杨枝甘露里,要么芒果太甜,要么柚子太酸,要么就是口感洋洋洒洒,入口时果肉和汁是分离的,这样不够温柔的打开方式实在难称愉悦。


客从何处来的好像果肉和果汁就是自称一体,从来没有分开过,一口饱满地喝下去,加上柚子和芒果的酸甜中和得整整好,还配了天山雪莲,很特别。

美中不足的就是有点稀,配的勺子又很小。入口的过程容易洒。

 

两款千层系列用料很好,因为每一层都足够薄,所以饼皮的存在感低多了(饼皮太厚像吃淀粉结块,饼皮太薄又显得馅腻)。尤其是宇治少年,很舍得用料,抹茶散发着自然浓厚的清香,馥郁地贴合了曼妙的饼皮,口感细腻绵滑。


说两个特别提出来的酒:很清甜的果酒,也很配甜品。适合软妹。酒就是这样奇怪的东西,单喝清冽爽口,配着东西喝浑厚悠久,各有千秋。

 

所有搭配甜品的餐具都很讲究,听说很多是爱马仕,迎合了日式料理:“好的料理一定要搭配好的食器,否则就不能被称之为好的料理。”里对容器的重视。


靠窗的位置没什么景观,大落地窗发呆挺好的。窗边的位置经常满座,中间的八人桌太尴尬了。


幸菓



地址:东大桥尚都SOHO西塔地下一层
人均:50




北京性价比最高的甜品店之一。

 

所有出品都很和风很典雅。最大的特点就是:口感轻盈,层次丰富,有非常意想不到的口感。

 

如果幸菓是穿着白布鞋碎花吊带裙扎马尾的姑娘,凯宾斯基就是腿长三米踩恨天高的女郎。一个曼妙,一个热辣。

日式甜品很淡,也很温婉。幸菓的品类不太多,但是各有千秋,“红”是慕斯类,细腻绵密,每一口都像是很小很小的分子,连底部的海绵蛋糕体都薄得刚刚好。


芝士也很有特点,奶味浓郁,甜味刚刚好,伏在舌尖上,看起来漫不经心,却像一个拿着魔力手杖的小女孩,指使着手里的叉子一口又一口地送进嘴里。但是吃完又不觉得腻。

其它还有椰子担当“椰风”,满足巧克力童鞋喜欢的“宙”,酸口的“森”和“热情”等等。

口感丰富、新颖、柔顺,是幸菓的最大特点,后来推出的豆腐系列很讨巧,比慕斯稀一些,如果吃不惯这种感觉,会认为有点淡。


幸菓的东西外形都很讨巧,但是刚刚好,适合一个人吃。


一定要做补充说明的是:夏天的冷泡茶(桂花乌龙)很美好,没有廉价茶叶充斥的工业粗糙感,也没有人造香精硬要抢戏的不和谐,配上各种口感的甜品,实在是一件幸事。

冬天也可以喝到这份茶,对幸菓这么轻盈的口感来说,无需茶解腻,但是来幸菓,不喝这份茶,实在是可惜。

幸菓两家环境都谈不上特别特别好(五十块钱吃到这么棒的东西就不错了,要什么烛光盈盈啊!知足知足。)


现在觉得,甜品也分三个境界:第一个境界就是把传统的配方做得无可挑剔,比如凯宾斯基的黑森林,造型口感和大小都非常完美。第二个境界就是在传统的配方上做到了新的组合和创新,虽然品相还是脱不开人们想象之内的造型,但是口感上多了几个新鲜的层次和搭配。第三个境界就是卓越了,既有不同食材的新搭配,虽然适合做甜品的食材真的也就那么点,但是在这个基础上,能够玩出花样来,还能够在造型上突破人们想象的极限,真正是太难得了。


人生就是要吃这样软绵绵的甜甜的令人感觉幸福的小东西嘛~



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